Prinsip kerja pembekuan pembekuan didasarkan pada tiga negeri air, iaitu pepejal, cecair dan gas. Pengering beku pertama membekukan bahan yang akan dikeringkan ke bawah suhu titik tiga (biasanya -40 darjah ke -50 darjah), dan kemudian menyahlai air pepejal dalam bahan terus ke dalam wap air di bawah keadaan vakum untuk mengeluarkan air.
Langkah khusus
Material Pembekuan : Letakkan bahan yang akan dikeringkan ke dalam kotak bahan pengering beku untuk pembekuan, sehingga suhunya jatuh di bawah titik pembekuan, membetulkan air dalam bahan, dan menghalang aliran dan kehilangan air cair dalam proses berikutnya.
Vacuum dehumidification: Mulakan sistem vakum untuk mengosongkan kotak bahan untuk meletakkan bahan dalam keadaan vakum yang rendah. Di bawah keadaan vakum, air dalam bahan sublimat secara langsung dari pepejal ke gas.
Heating dan pengeringan : Untuk mempercepatkan proses sublimasi air dan pastikan suhu bahan tidak terlalu tinggi, sistem pemanasan akan memanaskan bahan dengan sewajarnya. Sistem pemanasan biasanya menggunakan minyak pemindahan haba atau media haba yang lain untuk memindahkan haba ke bahan secara merata melalui pengaliran haba.
Mengumpul kelembapan : Wap air sublimasi memasuki perangkap sejuk (perangkap air) melalui paip vakum, di mana ia memasuki kristal ais apabila ia menemui sejuk, dengan itu mencapai koleksi kelembapan.
