Hei ada! Sebagai pembekal pembekuan pembekuan, saya sangat tersentuh untuk berkongsi dengan anda selok -belok pembekuan - mengeringkan daging menggunakan salah satu mesin hebat kami. Freeze - Pengeringan adalah proses yang cukup keren yang membolehkan anda memelihara daging untuk masa yang lama sambil mengekalkan nilai pemakanan dan rasa utuh. Jadi, mari kita menyelam betul!
Apa itu Freeze - pengeringan?
Perkara pertama yang pertama, mari kita faham apa pembekuan - pengeringan. Ia adalah kaedah pemeliharaan makanan yang melibatkan tiga langkah utama: pembekuan, pengeringan utama, dan pengeringan sekunder. Dalam peringkat pembekuan, daging cepat beku hingga suhu yang sangat rendah. Ini bertukar semua air dalam daging ke dalam ais.
Seterusnya datang fasa pengeringan utama. Daging beku diletakkan di dalam ruang vakum. Di bawah persekitaran tekanan rendah vakum, ais dalam daging terus menjadi wap tanpa melalui fasa cecair. Proses ini dipanggil sublimasi.
Akhirnya, langkah pengeringan sekunder menghilangkan sebarang molekul air yang masih terikat pada struktur daging. Ini menghasilkan produk yang kering dan ringan yang boleh bertahan selama bertahun -tahun jika disimpan dengan betul.
Mengapa membeku - daging kering?
Terdapat beberapa sebab mengapa anda mungkin mahu membekukan - daging kering. Untuk satu, ia secara signifikan memanjangkan jangka hayat daging. Anda boleh menyimpan Freeze - daging kering selama berbulan -bulan atau bahkan tahun tanpa perlu risau tentang kerosakan. Ia juga bagus untuk berkhemah, mendaki, atau aktiviti luar yang lain. Oleh kerana ia ringan dan mudah dibawa, anda boleh mengambilnya dengan anda pada pengembaraan anda dan mempunyai protein - makanan kaya apabila anda memerlukannya.
Satu lagi kelebihan ialah Freeze - daging kering mengekalkan sebahagian besar rasa, tekstur, dan nilai pemakanan yang asalnya. Tidak seperti kaedah pemeliharaan lain seperti pengetinan atau dehidrasi, pembekuan - pengeringan tidak mendedahkan daging kepada suhu tinggi untuk tempoh yang panjang, yang boleh memusnahkan vitamin dan mineral.
Menyediakan daging untuk membekukan - pengeringan
Sebelum anda memulakan proses pembekuan - pengeringan, anda perlu menyediakan daging dengan betul. Inilah yang harus anda lakukan:
Pilih daging yang betul
Tidak semua daging dicipta sama ketika datang untuk membekukan - pengeringan. Daging lean seperti dada ayam, payudara ayam belanda, dan sirloin daging lembu adalah pilihan yang hebat kerana mereka kurang lemak. Lemak boleh menjadi tengik dari masa ke masa, yang boleh menjejaskan kualiti dan rasa daging kering - daging kering. Anda juga boleh menggunakan ikan, seperti salmon atau tuna, tetapi pastikan untuk mengeluarkan kulit dan tulang terlebih dahulu.
Potong daging menjadi kepingan kecil
Potong daging menjadi kepingan kecil dan seragam. Ini akan membantu proses pembekuan - pengeringan lebih cepat dan merata. Bertujuan untuk kepingan yang kira -kira 1/4 hingga 1/2 inci tebal. Anda boleh memotong daging ke dalam jalur, kiub, atau apa sahaja bentuk yang anda suka.
Blanch Daging (Pilihan)
Blanching adalah proses mendidih daging secara ringkas dan kemudian segera menjatuhkannya ke dalam air ais. Ini dapat membantu menghentikan aktiviti enzim, yang boleh menyebabkan daging menghancurkan dan kehilangan rasa dari masa ke masa. Untuk membuang daging, bawa periuk air ke dalam mendidih dan tambah kepingan daging. Biarkan mereka memasak selama 1 - 2 minit, kemudian keluarkannya dari air dan letakkannya dalam semangkuk air ais selama beberapa minit.
Menggunakan pengering beku kami
Sekarang bahawa daging anda sudah siap, sudah tiba masanya untuk menggunakan pengering beku kami. Kami menawarkan dua pilihan hebat: ThePengering pembekuan vakum makanandan yangPelbagai bahan pembekuan vakum pembekuan vakum. Kedua -duanya direka untuk membuat proses pembekuan - pengeringan semudah dan cekap yang mungkin.
Memuatkan pengering beku
Buka pintu pembekuan pembekuan dan letakkan kepingan daging yang disediakan di atas dulang. Pastikan untuk meninggalkan ruang di antara kepingan supaya udara dapat beredar dengan bebas. Sebaik sahaja semua dulang dimuatkan, tutup pintu dengan ketat.
Menetapkan parameter
Setiap jenis daging mungkin memerlukan tetapan yang sedikit berbeza. Secara umum, anda perlu menetapkan suhu pembekuan awal ke sekitar - 40 ° F hingga - 50 ° F ( - 40 ° C hingga - 46 ° C). Suhu pengeringan utama harus ditetapkan antara 10 ° F hingga 20 ° F (- 12 ° C hingga- 7 ° C), dan suhu pengeringan sekunder boleh ditetapkan sedikit lebih tinggi, sekitar 30 ° F hingga 40 ° F (- 1 ° C hingga 4 ° C). Masa pengeringan bergantung kepada jumlah dan jenis daging, tetapi biasanya mengambil masa mana saja dari 24 hingga 48 jam.
Memulakan proses
Sebaik sahaja anda menetapkan parameter, mulakan proses pembekuan - pengeringan. Mesin secara automatik akan melalui pembekuan, pengeringan utama, dan peringkat pengeringan sekunder. Anda boleh memantau kemajuan pada panel kawalan.
Post - Freeze - Langkah Pengeringan
Selepas proses pembekuan - pengeringan selesai, penting untuk mengendalikan daging dengan betul.
Mengeluarkan daging dari pengering beku
Buka pintu pembekuan pembekuan dengan berhati -hati. Daging harus kering dan ringan. Gunakan spatula atau tongkat untuk mengeluarkan daging dari dulang.
Menyimpan pembekuan - daging kering
Simpan Freeze - Daging kering di bekas kedap udara atau vakum - beg tertutup. Anda boleh menambah penyerap oksigen ke bekas untuk melanjutkan kehidupan rak. Simpan daging di tempat yang sejuk dan kering dari cahaya matahari langsung.
Memulihkan daging
Apabila anda sudah bersedia untuk makan daging kering - daging kering, anda perlu memulihkannya. Cukup letakkan daging dalam mangkuk dan tutup dengan air suam. Biarkan ia rendam selama kira -kira 15 - 30 minit, bergantung kepada saiz kepingan. Sebaik sahaja ia direhat semula, anda boleh menggunakannya dalam resipi kegemaran anda seperti daging segar!
Petua dan helah
- Simpan log: Tuliskan tetapan dan masa pengeringan untuk setiap kumpulan daging yang anda beku - kering. Ini akan membantu anda dengan baik - tentukan proses dan mendapatkan hasil yang konsisten pada masa akan datang.
- Bersihkan pengering beku secara berkala: Selepas setiap penggunaan, bersihkan dulang dan bahagian dalam pembekuan pembekuan untuk mengelakkan pembentukan bakteria dan bahan cemar lain.
- Eksperimen dengan daging dan perasa yang berbeza: Jangan takut untuk mencuba Freeze - mengeringkan pelbagai jenis daging dan menambah perasa kegemaran anda sebelum prosesnya. Ini boleh menambah banyak rasa untuk membekukan - daging kering anda.
Hubungi kami untuk lebih banyak
Jika anda berminat untuk membeli salah satu pengering beku berkualiti tinggi kami untuk membekukan daging anda - keperluan pengeringan, kami ingin mendengar daripada anda. Sama ada anda seorang tukang masak rumah yang ingin memelihara daging anda sendiri atau pemilik perniagaan dalam industri makanan, pengering beku kami adalah penyelesaian yang sempurna. Hanya menjangkau kami, dan kami akan lebih senang membincangkan keperluan anda dan membantu anda memilih model yang betul.
Rujukan
- "Makanan Dehidrasi dan Pembekuan - Pengeringan" oleh John R. Karel, Owen Fennema, dan Daryl Lund
- "Prinsip Sains Makanan, Bahagian II: Prinsip Fizikal Pemeliharaan Makanan" oleh Owen R. Fennema